La gastronomía marroquí está reconocida como una de las mejores del mundo por la riqueza de sus sabores, colores y aromas. Descubra una explosión visual y gustativa fruto del sabio uso de las especias marroquíes. Sabemos que Marruecos es famoso por sus especias. Descubramos, pues, en este artículo cuáles son esas diferentes especias marroquíes.
Azafrán o "Zaafrane Hor", una de las especias marroquíes más conocidas en la región de Taliouine.
Es imposible no mencionar el azafrán ecológico del Región de Taliouine cuando hablamos de especias marroquíes. Es una especia que vale su peso en oro: es dulce, muy perfumada, con un aroma envolvente. Este producto es sin duda el mejor azafrán del mundo. Sin embargo, la producción de azafrán marroquí sigue siendo humilde, ya que 90% del azafrán mundial se produce en Irán. Sin embargo, la calidad del azafrán marroquí sigue siendo excepcional en términos de color y sabor.
El comino o "kamoun" es muy popular en la región de Alnif, al sur de Marruecos.
El comino es una de las especias más asociadas a la cocina marroquí. Es muy apreciado en la cocina norteafricana por su incomparable calidad y frescura. En realidad, el comino marroquí no tiene nada que ver con el comino, cuyo sabor se asemeja más al del hinojo, el comino negro o la cúrcuma. El comino, una de las especias marroquíes, procede de una planta con flores aromáticas en forma de umbela, originaria de Oriente y los países mediterráneos. Las semillas tienen un sabor picante y ligeramente acre. Suelen tostarse y molerse para liberar sus notas alimonadas.
Cilantro o "perejil árabe" o "Qezbour", una de las especias marroquíes más populares
Las semillas de cilantro producidas en Marruecos figuran entre las favoritas, aunque contengan menos aceite esencial que otras. Aunque el cilantro tiene propiedades curativas, también se utiliza en perfumería para elaborar productos de belleza. Por otra parte, la hoja y la semilla frescas se utilizan en la Cocina marroquí. Su sabor fresco es lo que la hace tan especial, a pesar de que no es del gusto de todos. Las ramitas se cosechan a medida que maduran en la planta. Sin embargo, esta labor se detiene cuando aparecen las flores blancas, debido al mal olor que producen.
Pimentón o "Tahmira" conocido en la región de Tadla-Azilal
El pimentón es apreciado por su sabor dulce, ligeramente amargo y muy aromático. Es una de las especias marroquíes más conocidas en la región de Tadla-Azilal. Se caracteriza por su color rojo, muy parecido al de la pimienta pero muy superior en sabor. Se vende en polvo en zocos y tiendas de comestibles. El pimentón se cosecha a mano en varias regiones de Marruecos.
Al no contener aceite, conservantes ni aditivos de ningún tipo, no es de color rojo oscuro. Sin embargo, la tahmira es rica en vitamina C y antioxidantes, y aporta un tercio de nuestras necesidades de magnesio. Sin olvidar que en la gastronomía marroquí, este tipo de especia es una de las más utilizadas para realzar el sabor de un plato.
Cúrcuma o "Kharkoum", especia utilizada como colorante alimentario
La cúrcuma es especialmente suave y fresca. Es una de las especias marroquíes utilizadas como colorante natural en muchos platos. La cúrcuma es muy parecida al jengibre, pero tiene un sabor más fuerte. La cúrcuma se cultiva en el norte de África desde hace dos mil años, una de las razones por las que se utiliza tanto en la cocina marroquí. Esta especia también se utiliza para ajustar la acidez de ciertos platos y aromatiza sopas, cuscús y tajines. Durante un estancia en Ouarzazate, No dude en probar los platos típicos de la región.
