À première vue, Tajine et Couscous peuvent se ressembler. Les deux sont un bon mélange de légumes et de viande, et tous deux viennent d’Afrique du Nord. Cependant, à y regarder de plus près, le couscous et le tajine ont plus que de simples points communs. De plus, dans le processus de dégustation ou de préparation, leurs différences peuvent être pleinement reflétées. En outre, il vous offre la meilleure évasion gastronomique Ouarzazate.
L’origine du Tajine
Bien que le tajine soit courant en Algérie et au Maroc surtout dans les hôtels Ouarzazate, le tajine est d’origine berbère. Selon les experts, le meilleur tajine consommé dans la région berbère est le meilleur. Le tajine porte le nom du navire que le berbère a fabriqué. Traditionnellement, le tajine est fait dans des plats en terre cuite dans un poêle ou un brasier en terre cuite. Les aliments cuits à feu doux sont mijotés dans un plat profond recouvert d’un couvercle conique. Selon la tradition, le takin est un plat familial et joyeux. Cette évasion gastronomique Ouarzazate est généralement consommée lors de festivals et d’occasions spéciales pour réunir toute la famille autour d’une cuisine traditionnelle. Les composants sont disposés sur une petite table sur une petite table et placés sur une table basse.
L’origine du Couscous
Comme le tajine, le couscous est un plat traditionnel dans les pays du Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie, Libye, Mauritanie et Sahara occidental). En effet, la semoule de blé dur est l’aliment de base de ces pays. Il est différent du blé tendre, également appelé « blé », utilisé pour faire du pain, des pizzas, etc. Le terme « couscous » fait référence à la semoule (cuite à la vapeur en une seule fois) et aux plats entiers. Les historiens attribuent souvent l’origine du couscous aux Berbères (peuples autochtones d’Afrique du Nord). De plus, le plus ancien fabricant de cette évasion gastronomique Ouarzazate au monde remonte au 11ème siècle et a été découvert en Kabylie (une région d’Algérie habitée par les Berbères) où le blé a été cultivé. Le mot « couscous » vient du berbère « k’seksu » (ou « seksu »). Par la suite, ce plat s’est répandu du bassin méditerranéen dans le monde entier.
Des ingrédients pas toujours identiques
Pour les connaisseurs, ces deux plats ont peu à voir l’un avec l’autre. La première différence : la semoule de blé doit définitivement avoir sa place dans le couscous, même s’il est facile de remplacer celui-ci par du pain. De plus, ce dernier est plus doux. Figues, prunes, abricots secs, raisins secs ou compote de citron sont souvent présents. À lui seul, le couscous mêle rarement le sucré et le salé. Sauf le couscous seffa ou le couscous nuptial, décoré de cannelle ou de fleur d’oranger. Côté légumes, le tajine préfère les courgettes et les pommes de terre, tandis que le couscous mise sur les radis, les artichauts, les ognons ou les citrouilles. En revanche, ils ont en commun des tomates et des carottes. De même, tout le monde peut cuisiner avec de la viande, du poisson ou même des plats 100 % végétariens. Le ras-el-hanout ne peut être ignoré pour la sauce tajine préparée conformément aux règles du processus et certaines recettes de couscous ne peuvent pas l’utiliser. En revanche, les deux complices se partagent le paprika, le cumin et la coriandre. Pour finir, le tajine se marie bien avec le curry et le curcuma, tandis que le couscous préfère le piment de la Jamaïque.
